Пушистые блины

Эти пышные блины получаются благодаря волшебному сочетанию пахты, разрыхлителя и пищевой соды. Пока тесто лежит, разрыхлитель вступает в реакцию с жидкими ингредиентами, образуя пузырьки, из которых получаются пышные блины, а клейковина в муке расслабляется, делая их более нежными. Пищевая сода обеспечивает дополнительный лифтинг, используя кислоту пахты для создания аналогичного эффекта. Как только тесто попадает на огонь, оно поднимается в последний раз, в результате чего получаются совершенно нежные блины, которые можно намазать любимыми начинками.

Лаура Канья — независимый разработчик и тестер рецептов из Вермонта. Она работала в пищевой промышленности более двух десятилетий, занимая различные должности, включая шеф-кондитера, инструктора шеф-повара, исполнительного шеф-повара и директора по операциям в ресторанах, на курортах, в сфере общественного питания, розничной торговли и компаниях по производству продуктов питания.

Эмили Лактрупп — дипломированный диетолог, имеющий опыт консультирования по вопросам питания, анализа рецептов и составления планов питания. Она работала с клиентами, которые борются с диабетом, потерей веса, проблемами пищеварения и многим другим. В свободное время она наслаждается всем, что может предложить Вермонт, со своей семьей и собакой Уинстоном.

В отличие от рафинированной белой муки, в которой используется только внутренняя крахмалистая часть ядра пшеницы, называемая эндоспермом, цельнозерновая мука включает в себя эндосперм, а также отруби (защитный внешний слой зерна) и зародыш (семя зерна).

Какая польза от включения цельного зерна, а не только его части? Питательные вещества и клетчатка.

Отруби и зародыши содержат множество витаминов, минералов, антиоксидантов и клетчатки. Поскольку рафинированная белая мука, часто называемая универсальной мукой, производится только из эндосперма, эти питательные преимущества отсутствуют.

Цельнозерновые продукты полезны для микробиома кишечника, во многом благодаря клетчатке, содержащейся в цельном зерне, которая, как было доказано, положительно изменяет микробиом кишечника и связана со снижением уровня глюкозы в крови и липидов в крови, включая холестерин.

Употребление большого количества клетчатки также связано с более низким риском заболеваний, включая болезни сердца и некоторые виды рака.

Если вы в настоящее время не едите достаточно клетчатки, начните включать ее в небольших количествах. Если вы едите мало еды, это может вызвать довольно неприятные побочные эффекты, такие как газы и вздутие живота.

Один из способов сократить потребление клетчатки — это разделить муку пополам. В этом рецепте мы поможем вам, используя половину белой (универсальной) муки и половину цельнозерновой кондитерской муки. Помимо уменьшения газов и вздутия живота, это также помогает сделать блины более легкими и пышными. Но если вы предпочитаете более плотные блины — и ваш кишечник с этим справится — смело используйте цельнозерновую муку для выпечки.

Если у вас нет пахты под рукой, вы можете приготовить ее заменитель. Смешайте 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока с 1 стаканом цельного молока в банке. Дайте постоять 10 минут перед использованием.

Чтобы правильно отмерить муку, используйте метод ложки и уровня. Ложкой слегка зачерпните муку в мерный стакан. Выровняйте муку прямым краем ножа или лопаточки, проводя ею по верху мерного стакана. Старайтесь не погружать мерную чашку прямо в муку, иначе в нее может попасть слишком много муки.

Да, ты можешь! Если вы используете свежую чернику, аккуратно добавьте ее в тесто. Альтернативно, вы можете посыпать черникой блины во время их приготовления, чтобы они равномерно распределились. Если вы используете замороженную чернику, лучше посыпать ее сверху, потому что при смешивании она имеет тенденцию оставлять пятна на тесте. Вылив тесто для блинов в форму, посыпьте сверху каждого блина примерно ½ столовой ложки черники или других нарезанных фруктов. . Готовьте 2–3 минуты, пока края не высохнут и на поверхности не появятся пузырьки, затем переверните и готовьте до золотистого цвета с другой стороны.

Чтобы блины получились пышными, не перемешивайте тесто слишком долго. Чрезмерное перемешивание теста приводит к образованию глютена, из-за чего блины могут стать жесткими. Не позволяйте тесту сидеть слишком долго, иначе вы потеряете подъем из-за разрыхлителей. Перед приготовлением дайте тесту постоять 5 минут.