Рецепт куриных ломтиков «Ням-ням»

Если есть какой-то рецепт, на который вы уделяете немного больше времени в эти выходные, то пусть это будет этот. Эти куриные слайдеры, возможно, требуют немного больше усилий, чем обычный 30-минутный обед, но они сочные, хрустящие, пряные и вкусные и произведут серьезное впечатление на любого (даже если этим кем-то являетесь вы). Их также несложно приготовить, если у вас есть хорошие навыки ножа и хорошая кастрюля для жарки. Курицу сначала маринуют в пахте для нежности, затем обваливают в муке и обжаривают до хрустящего золотисто-коричневого цвета, кладут на булочки и покрывают домашним ням-ням и острым соусом. Никогда не пробовали ням-ням соус? Прежде всего, вам нужно приготовить то, что указано в этом рецепте; во-вторых, вам нужно попасть в ресторан хибати.

Соус «Ням-ням» — это, по сути, смесь кетчупа и майонеза с несколькими дополнительными этапами. А именно, соус содержит масло, сахар и специи, такие как чесночный порошок и паприка, которые придают ему отчетливо «вкусный» вкус. Он не кислый, как кетчуп, а приобретает маслянистый вкус, который прекрасно сочетается с мясом. Это основной соус в ресторанах хибати, поскольку он прекрасно сочетается с обжаренным стейком и креветками.

В этом рецепте, созданном разработчиком Мишель МакГлинн, простой соус «ням-ням» сочетается с хрустящей жареной курицей и острым салатом, получая самые вкусные и ароматные слайдеры, которые вы когда-либо ели.

Чтобы обжарить курицу, вам понадобится пахта, куриные бедра без кожи и костей, мука и растительное или каноловое масло. Бедра будут самыми нежными и идеального размера для ползунков, но при желании вы также можете выбрать куриные грудки. В качестве приправ вам понадобится паприка, луковый порошок, чесночный порошок, соль и перец, часть из которых вы повторно используете для приготовления ням-ням. Для соуса ням-ям вам также понадобится майонез, томатная паста, рисовый уксус, сахар, сливочное масло и вода. Для салата вам понадобится один халапеньо, примерно четверть кочана капусты (красная или зеленая подойдет), небольшой пучок кинзы, греческий йогурт, чеснок и лайм. Когда у вас будут все элементы, вам понадобится всего 8 ползунков, чтобы собрать их вместе; нам нравятся простые белые булочки-слайдеры, но вы также можете выбрать пшеничные, печенье или бриошь.

Кислота в пахте делает курицу нежной, молочная текстура сохраняет ее влажной, а соль расщепляет мышечные белки. В результате получается сочная, нежная курица с идеальной панировкой и большим количеством влаги. Чтобы засолить курицу, просто положите курицу в закрывающийся пакет, влейте пахту, добавьте соль и запечатайте пакет. Вы также можете сделать это в миске, но пахта покроет больше курицы, если положить ее в гибкий пакет (кроме того, вы не испачкаете что-либо в холодильнике). Для достижения наилучших результатов оставьте курицу примерно на час; Если у вас мало времени, постарайтесь солить курицу хотя бы столько же времени, сколько потребуется на подготовку всего остального.

Если вы не любите шинковать капусту, просто используйте вместо нее предварительно нарезанную смесь для салата из капусты. Когда у вас есть нарезанные и тертые овощи, все, что вам нужно сделать, это смешать их с йогуртом, соком лайма, чесноком и приправами. Салат острый; Если вы хотите приготовить более мягкий салат из капусты, используйте меньше халапеньо или вообще исключите перец. Если острота перца подкралась к вам, а салат слишком острый (в сезон халапеньо может быть очень острым), добавьте еще йогурта и сока лайма, пока жар не станет управляемым.

Приготовить ням-ням очень просто: просто перемешайте ингредиенты лопаткой до получения однородной массы. Хотя это и заманчиво, не упустите возможность добавить сюда немного воды: вода смягчает специи и помидоры, что приводит к мягкому и маслянистому вкусу ням-ням. Не пропустите и топленое масло — это секретный ингредиент, который делает соус «ням-ням» таким вкусным.

Прежде чем выгружать курицу, нагрейте масло, чтобы каждый кусок можно было положить прямо в кастрюлю, а не в муку, которая может раствориться. Преимущество рассола из пахты в том, что вам не нужны яйца, чтобы мука прилипла к курице, поэтому вынимайте курицу прямо из рассола и обваляйте в приправленной муке. Добавьте обжаренную курицу прямо в горячее масло (а если она не готова, вы можете положить ее на противень на несколько минут, при необходимости вытащив еще раз).