Легенда барбекю Аарон Франклин в Хьюстоне для подписания новой кулинарной книги

Это карусель. Используйте кнопки «Далее» и «Предыдущий» для навигации.

Питмастер Аарон Франклин на фестивале Southern Smoke Festival в Хьюстоне.

Питмастер Аарон Франклин и шеф-повар Тайсон Коул являются партнерами Loro, азиатского ресторана-коптильни в Хайтс.

Эти несколько месяцев выдались напряженными даже для всегда в пути Аарона Франклина.

Отмеченный наградами питмастер, который прославил барбекю в стиле Центрального Техаса во всем мире, когда открыл барбекю Франклина в Остине в 2009 году, поступает вопреки своей мантре о «медленном и медленном» приготовлении пищи, сжигая жарко и быстро, используя различные проекты. .

В апреле в Восточном Остине открылся Uptown Sports Club, ресторан в стиле Нового Орлеана и круглосуточный бар, которым он владеет вместе с партнером и музыкальным знатоком Джеймсом Муди. В мае он собрал тысячи людей в Остин на Hot Luck, ежегодный фестиваль музыки и еды, который длился четыре дня в выходные, посвященные Дню памяти.

А в мае также была опубликована третья книга Франклина о магии мяса. «Франклин Смоук», написанный совместно с Джорданом Маккеем, который также является соавтором «Франклина Барбекю» и «Франклин Стейк».

В эти выходные Франклин будет в Хьюстоне, чтобы продвигать свое новое руководство по приготовлению на гриле и копчению в домашних условиях. В воскресенье, 11 июня, он будет в Loro (азиатский ресторан-коптильня, которым он управляет вместе с коллегой, обладателем премии Джеймса Берда, шеф-поваром Тайсоном Коулом), 1001 W. 11th in the Heights, для раздачи автографов с 14:00 до 17:00. будет выставлен на продажу.

ТОП-25: Лучшие барбекю-бары и рестораны в районе Хьюстона

Мероприятие бесплатное, но клиенты могут зарезервировать место, зарегистрировавшись здесь. На вечеринке во внутреннем дворике также будут продаваться бутерброды с тушеной свининой и рубленой грудинкой. Первые 50 гостей, купившие копченый сэндвич, получат в подарок подписанный экземпляр «Франклина Смоука».

Как и в своих предыдущих книгах, Франклин делится информацией об основах копчения (инструменты, оборудование, разведение огня, методы приготовления) и предлагает рецепты для поваров всех уровней, работающих с самыми разными курильщиками, от дорогих компенсаторов до недорогих грилей в виде чайников.

«Франклин Дым» описывается как сборник идей и рецептов использования огня и дыма для приготовления повседневных блюд, в том числе и блюд, выходящих за рамки барбекю. Он начинается с оборудования (коптильни, грили и места для костра), объясняя, что это такое и как они работают. Книга переходит к древесине (и динамике горения), а также древесному углю и брикетам, после чего следует подробный обзор огня, пожарных инструментов, разведения огня и дыма. Затем следует поход в кладовую: необходимые инструменты, специи, приправы и соусы для приготовления вкусных блюд. Затем рецепты, включающие соусы, маринованные овощи, мясо, рыбу и моллюски, овощные гарниры, салаты и барбекю: курица, свиные стейки, свиные ребрышки, говяжьи ребрышки, утка, индейка и, конечно же, «отличная грудинка».

Вот два рецепта от «Франклина Смока»:

Ржаной соус барбекю

1 стакан вишневого варенья1 стакан кетчупа½ стакана яблочного уксуса3 столовые ложки свежемолотого чёрного перца2 столовые ложки чесночного порошка2 столовые ложки лукового порошка½ стакана вустерширского соуса4 столовые ложки томатной пасты2 столовые ложки дижонской горчицы1 стакан сухого ржаного виски

Инструкции: В средней кастрюле на среднем огне смешайте варенье, кетчуп и уксус и прогрейте. Вылейте горячую жидкость в блендер и пюрируйте до получения шелковистой однородной массы. Вылейте полученную смесь в банку емкостью 1 литр.

Добавьте в банку перец, чесночный порошок, луковый порошок, вустерширский соус, томатную пасту и горчицу и взбейте до получения однородной массы. Дайте соусу остыть до комнатной температуры, затем добавьте виски и перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте вкус по своему усмотрению, затем закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Соус хранится в холодильнике до 6 недель, подавайте как можно скорее. Получается около 4 чашек. Используйте с курицей-барбекю, свиными ребрышками и свиными стейками.

Красный Чимичурри

½ стакана виноградного масла 1 столовая ложка сладкой венгерской паприки 1 столовая ложка хлопьев перца Алеппо 1 чайная ложка молотого гуахильо чили 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных 1 пучок плосколистной петрушки, листья сорваны и мелко нарезаны 3 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота ½ стакана оливкового масла 4 столовые ложки хересного уксуса Мелко натертая цедра 1 лимона 1 чайная ложка кошерной соли