Теплая специя, которая делает вкус говядины еще мясистее

Когда вы думаете о том, чтобы подчеркнуть насыщенный вкус говядины, вы можете подумать о добавлении в смесь соевого соуса, вустерширского соуса или даже грибов, но как насчет специй? В то время как порошок чили придает остроту, паприка - дымную сладость, а чесночный порошок - богатство лука, в вашей кладовой есть особая специя, которая может усилить мясной вкус вашего блюда: звездчатый анис.

Звездчатый анис, теплая специя, которая обычно входит в состав китайского порошка из пяти специй, обладает очень сладким вкусом, напоминающим лакрицу, благодаря химическому соединению, известному как анетол. Но как такая сладкая специя делает мясо еще мясистее? При приготовлении с аналогом лука, например, с луком, бадьян выделяет соединение серы, которое подчеркивает пикантный мясной вкус любого блюда, в которое вы его добавляете. Эта алхимическая вкусовая реакция использовалась китайцами в бесчисленных рецептах для усиления (каламбур) мясного вкуса.

Чтобы попробовать эту мясную новинку в своем следующем мясном блюде, натрите половинку аниса и обжарьте ее с одной тонко нарезанной луковицей, прежде чем добавлять ее в рецепт. Вам захочется карамелизировать ломтики лука в небольшом количестве растительного или сливочного масла, чтобы избавиться от привкуса сырого лука, но в остальном это довольно несложная модернизация ваших блюд из говядины. Вам нужно будет экономить на количестве звездчатого аниса, так как специя может перебить другие вкусы и даже вызвать онемение языка. Начните консервативно с количества, а затем пробуйте по ходу дела.

Что касается рецептов, в которые можно включить этот прием, подумайте о том, чтобы начать с блюд в азиатском стиле, в которых для придания вкуса часто используется звездчатый анис. Китайские ребрышки, индийское виндалу и вьетнамское рагу из говядины (Бо Хо) — это мясные блюда, в которых сочетаются бадьян и лук. Подойдут и другие блюда из говядины, например, тушеная говяжья рулька, приготовленная на медленном огне, оссобуко, приготовленная на медленном огне, или даже универсальное жаркое из говядины. Или переверните сценарий и используйте этот трюк с анисом и луком в постном блюде, например, в грибном соусе для пасты или тушеном тофу. Эта волшебная пикантная нотка добавит мясистости вашему любимому вегетарианскому блюду.